پيشگو

ويتامينها مواد ارگانيكي ميباشند كه براي زندگي حياتي

 بوده و بايد به مقادير اندك در رژيم غذايي موجود باشد.

وظايف ويتامينها در بدن انسان:

تـولـيـد انــــرژي – تنظيم واكنشهاي شيميايي بدن – عامل

رشد، ترميم و حفاظت از سلولها و ارگانهاي بدن – شركت

در بسياري از پروسه هاي متابوليكي بدن.

ويتامين هـاي ضروري بدن ۱۳ عدد ميباشند . ويتامينها به دو گـروه مـحـلول در چــربي و مـــحلول در آب طبــقه بندي ميگردند:

* ويتامينهاي محلول در چربي: شامل ويتامينهاي A-D-E-K ميباشند. اين ويتامينها محلول در چربي بوده – براي جذب و جريان يافتن در خون به چربي نياز دارند – در بدن قادر به ذخيره سازي ميباشند – مصرف بيش از حد آنها خطر بيشتري دارد.

* ويتامينهاي محلول درآب: شامل ويتامينهاي B(COMPLEX) ،C ميباشند. اين ويتامينها محلول در آب بوده – براي جذب و جريان يافتن در خون به آب نياز دارند – در بدن قادر به ذخيره سازي نميباشند – مصرف بيش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زياد خطر جدي در پي ندارد.

ويتامينهايي كه بدليل در معرض هوا قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

A-E-C

ويتامينهايي كه بدليل در معرض نور قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

A-E-K-B۶-B۱۲-C-FOLIC ACID

ويتامينهايي كه بدليل در معرض حرارت قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

C-B۱

* مواد معدني چيستند؟ مواد غير ارگانيك ميباشند كه به كمك ويتامينها، آنزيمها و هورمونها عملكرد صحيح بدن را موجب ميگردند. مواد معدني ضروري براي بدن انسان ۲۰ نوع ميباشد. مواد معدني به دو گروه تقسيم ميگردند:

* مواد معدني عمده: شامل كلسيم، كلرايد، منيزيم، فسفر، پتاسيم، سديم و گوگرد .

* مواد معدني فرعي:شامل آهن، روي، كبالت، مس، فلورايد، يد، منگنز، كرم، نيكل، سلنيوم، سيليكون، واناديوم و مولبيديوم.   

 

– برخي مواد معدني مانند آهن، مس و روي براي جذب شدن با يكديگر رقابت ميكنند بنابراين با مصرف زياد يكي از آنها كمبود ديگر مواد معدني را در پي دارد.

مواد معدني بر حسب سهولت و سرعت جذب و دفع به ۳ گروه تقسيم بندي ميگردند:

۱- مواد معدني كه به سهولت و سريع جذب و دفع ميگردند: مانند سذيم و پتاسيم.

۲- مواد معدني كه به سختي جذب بدن گشته اما به سهولت دفع ميگردند: مانند كلسيم – فسفر – منيزيوم و منگنز.

۳- مواد معدني كه به سختي جذب و دفع ميگردند: مانند آهن – مس – روي – كبالت.

 

ويتامينها

 

ويـتـامين CAROTENE=RETINOL)= A): كاراتـنـوئـيـد پـيــش ماده ويتامين آ ميـبـاشـد (CARATENOIDE) كه شامل دو ويتامين آ متصل بهم است. اين ماده در سبزيجات و ميوه هاي زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هويج).

وظايف:

۱- در تشكيل ماده رنگي سلولهاي استوانه اي چشم نقش دارد كه وظيفه ديد در شب را به عهده دارند.

۲- به عنوان يك آنتي اكسيدان عمل ميكند و بدن را در برابر آسيبهاي راديكالهاي آزاد حفاظت ميكند.

۳-كمك به رشد و سلامتي استخوانها،پوست و مو۴-تقويت سيستم ايمني بدن.۵-رشد و بهبود توليد مثل.

علايم كمبود آن در بدن: شبكوري – تحليل رفتن غدد اشك، بزاقي و اشكي – تغيير در بافتهاي پوششي – خشكي چشم – افزايش خظر عفونت.

علايم مصرف بيش از اندازه آن: سردرد – خشكي پوست – حالت تهوع – استفراغ -كاهش اشتها – ريزش مو.

ميزان مصرف روزانه: ۷۰۰ ميكروگرم براي كودكان- ۸۰۰ ميكروگرم براي بالغين- ۱۲۰۰ ميكروگرم براي زنان باردار و شيرده. (براي بدست آوردن ميزان بين المللي اين ارقام را در عدد ۳ ضرب كنيد)

منابع: تخم مرغ، سبزيجات زرد و سبز رنگ، ميوه جات، جگر سياه، دل و قلوه.

 

ويتامينCHOLECALCIFEROL) D): اين ماده توسط رژيم غذايي و در معرض مستقيم نور خورشيد قرار گرفتن بدن تامين ميگردد.

وظايف:

۱- رشد و شكل گيري طبيعي استخوانها و دندانها.

۲- تنظيم جذب كلسيم و فسفر بدن.

۳- تقويت سيستم ايمني بدن.

علايم كمبود آن در بدن: راشيتيسم (بيماري مختص اطفال كه در آن استخوانها نرم و كماني ميگردند) – پوكي استخوان – از دست رفتن حس شنوايي – نرمي استخوان.

علايم مصرف بيش از اندازه آن: اسهال – حالت تهوع – آسيب به قلب و كبد – كلسيم مازاد در بافتهاي كبد، ريه، كليه ها و قلب رسوب كرده و ممكن است منجر به مرگ گردد.

ميزان مصرف روزانه: ۱۰ ميلي گرم براي تمام سنين يا ۴۰۰ واحد بين المللي.

منابع: قرار گرفتن در نور خورشيد به مدت ۲۰ دقيقه. (كلسترول خون توسط آنزيمي در مقابل اشعه خورشيد به اين ويتامين تبديل ميگردد) – زرده تخم مرغ – ماهي – شير -پنير.

 

ويتامين TOPOPHEROL)E):

وظايف:

۱- به عنوان يك آنتي اكسيدان قوي.

۲- كمك به ساخت گلبولهاي قرمز خون.

۳- رقيق ساختن خون.

۴-حفاظت از قلب و پيشگيري از سرطان و آب مرواريد.

۵- افزايش طول عمر.

علايم كمبود آن در بدن:كم خوني (در اطفال) – آسيب به اعصاب در بزرگسالان.

ميزان مصرف روزانه:۱۰ ميلي گرم.

منابع:سبزيجات، آجيل، غلات، جوانه گندم، روغن بادام زميني، كره.

 

ويتامين MENAQUINONE)K):

وظايف:

۱- كمك به لخته شدن خون.

۲- حفظ سلامتي استخوانها.

علايم كمبود:خونريزي غير قابل كنترل.

علايم مسموميت:زردي و كم خوني در اطفال.

ميزان مصرف روزانه:۸۰ ميكرو گرم.

منابع:گوشت و جگر.

 

ويتامين ASCORBIC ACID) C):

وظايف:

۱- يك آنتي اكسيدان قوي.

۲- در تشكيل كلاژن و ماده بين سلولي نقش دارد.

۳- كمك به التيام زخمها.

۴- ترميم استخوانها.

۵- بهبود جذب آهن.

۶- تنظيم انسولين خون.

۷- پيشگيري از بيماريها و عفونتها.

۸- براي داشتن لثه هاي سالم ضروري است.

علايم كمبود:اسكوروي (خونريزي از لثه ها و كبود شدن پوست) – اختلالات بافت همبند.

علايم مصرف بيش از حد:حالت تهوع، اسهال و درد شكم.

ميزان مصرف روزانه: ۶۰ ميلي گرم كافي است. در زنان باردار و شيرده اين ميزان ۲ برابر ميگردد.

منابع:آب پرتغال و مركبات ديگر – گوجه فرنگي – توت فرنگي – سبزيجات.

 

 

ويتامين THIAMINE) B۱):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها – افزايش اشتها – رشد عضلات – براي عملكرد صحيح اعصاب ضروري ميباشد.

علايم كمبود:كمبود آن بيماري بري بري را سبب ميگردد. (در آن عوارض قلبي-عروقي و عصبي ايجاد ميگردد.)

ميزان مصرف روزانه:۲ ميلي گرم. (با مصرف كربوهيدراتها، دوران بارداري و شير دهي و رشد اين ميزان افزليش مي يابد.)

منابع:جوانه گندم – حبوبات – گوشت – لوبيا – غذاهاي دريايي – جگر – مخمر آبجو.

 

ويتامين RIBOFLAVIN) B۲):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها- شكل گيري غشاي مخاطي بدن – تشكيل سلولهاي خوني و عصبي – براي عملكرد طبيعي چشم ضروري ميباشد.

علايم كمبود:كم اشتهايي – توقف رشد – عوارض پوستي – قرمزي و بزرگي لبها -چشمهاي قرمز.

ميزان مصرف روزانه:۲ ميلي گرم. در دوران شيردهي، رشد و بارداري افزايش مي يابد.

منابع:شير – سبزيجات – حبوبات – آرد كامل و گوشت – جوانه ها – شير.

 

ويتامين نياسين NIACIN=NICOTINIC ACID=NIACINAMID)B۳):

وظايف:

متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها – تشكيل گلبولهاي قرمز – كاهش كلسترول خون – سلامتي دستگاه گوارش – عملكرد طبيعي اعصاب.

علايم كمبود:بيماري پلاگر (التهاب پوستي، اختلالات گوارشي و بي اشتهايي)-اسهال.

علايم مصرف بيش از اندازه:مصرف بيش از ۲۰۰-۱۰۰ ميلي گرم موجب صدمه به كبد ميگردد.

ميزان مصرف روزانه:۲۰ ميلي گرم. در دوران بارداري، شيردهي، عفونت و استرس افزايش مي يابد.

منابع:گوشت – ماهي – مرغ – مخمر آبجو – پنير – جگر سياه و شير.

 

ويتامين PYRIDOXAL=PYRIDOXAMINE=PYRIDOXINE) B۶):

وظايف:سنتز ساختار پروتئيني در هموگلوبينها، گلبولهاي قرمز و آنزيمها – متابوليسم كربوهيدراتها و پروتئينها – تشكيل و حفاظت از سيستم عصبي – كاهش دردهاي قاعدگي.

علايم كمبود:حالت تهوع – خستگي – افسردگي – افزايش خطر بيماريها و عفونتها -تشنج در اطفال.

علايم مصرف بيش از حد:مصرف بيش از ۲۰۰ ميلي گرم درروز به اعصاب آسيب ميرساند – از دست رفتن هماهنگي عضلات.

ميزان مصرف روزانه:۲  ميلي گرم. (افراد سيگاري، الكلي، مصرف زياد پروتئين، مصرف قرصهاي بارداري نياز بدن به اين ويتامين را افزايش ميدهد.)

منابع:گوشت – جوانه گندم – ماهي – سويا – لوبيا – اسفناج-موز.

 

ويتامين بيوتين BIOTIN)B۷):

وظايف: متابوليسم – تشكيل اسيد هاي چرب.

ميزان مصرف روزانه:۳۰ ميكرو گرم.

منابع:تخم مرغ – سبزيجات سبز رنگ – جگر سياه و پنير – گندم.

 

 

ويتامين COBALAMIN)B۱۲):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها – تشكيل سلولهاي خوني و عصبي – تشكيل گلبولهاي قرمز.

علايم كمبود: كم خوني – آسيب به اعصاب – كاهش خاصيت لخته شدن خون – تحليل رشته هاي عصبي و حسي و حركتي – كرختي – سرگيجه و بدخلقي.

ميزان مصرف روزانه:۶ ميكرو گرم. (در مواقع جراحي، دوران بــارداري و شــير دهي و

نقاهت افزايش مي يابد.)

منابع:گوشت – شير – ماهي – تخم مرغ – جگر. (اين ويتامين توسط باكتريها نيز در روده سنتز ميگردد.)

 

ويتامين اسيد فوليك (FOLACIN=FOLIC ACID):< BR>

وظايف:رشد و حفظ سلامتي تمام سلولهاي بدن – تنظيم تقسيم سلولي – تشكيل گلبولهاي قرمز – جلوگيري از نواقص مادر زادي.

علايم كمبود: اسهال – سردرد – استرس – اختلالات رفتاري – سوء تغذيه – كمبود وزن – افسردگي – كم خوني.

ميزان مصرف روزانه:۴۰۰ ميكرو گرم – استرس، در دوران بارداري – مصرف قرصهاي ضد بارداري و افراد سيگاري نياز بدن به اين ويتامين افزايش مي يابد.

منابع:سبزيجات سبز رنگ – آب پرتغال – گل كلم.

 

مواد معدني…

 

كلسيم:

وظايف:سلامتي و استحكام استخوانها و دندانها – التيام زخمها – تنظيم فشار خون-لخته شدن خون – عملكرد عضلات.

علايم كمبود:پوكي استخوان – فشار خون بالا – اسپاسم عضلات.

علايم مسموميت:مصرف بيش از حد كلسيم سبب رسوب كردن آن در بافتهاي نرم بدن ميگردد.

ميزان مصرف روزانه:۱۲۰۰ ميلي گرم.

منابع:شير – پنير – ماست – گل كلم.

 

كرم:

وظايف:عملكرد طبيعي انسولين-مصرف كربوهيدراتها.

علايم كمبود:كاهش تحمل به گلوكز-تشديد ديابت.

ميزان مصرف روزانه:۱۲۰ ميكرو گرم.

منابع:مخمر آبجو-گوشت-نان-غلات.

 

 كبالت:

وظايف:خون سازي.و متابوليك.

ميزان مصرف روزانه:بسيار جزعي.

 

 مس:

وظايف:عملكرد طبيعي آنزيمها-تشكيل گلبولهاي قرمز-تشكيل استخوانها و بافتهاي پيوندي-ساخت رنگدانه هاي پوست و مو-جذب آهن.

علايم كمبود:كاهش جذب آهن-كم خوني-افزايش آسيب پذيري نسبت به عفونت-كاهش تراكم استخوانها.

علايم مسموميت:خطر بيماري قلبي. ميزان مصرف روزانه: ۲ ميلي گرم.

منابع:آرد كامل-غلات-ماهي-مرغ-سبزيجات.

 

 آهن:

وظايف:حمل و نقل اكسيژن در گلبولهاي قرمز خون-عملكرد صحيح آنزيمها-تقويت سيستم ايمني بدن.

علايم كمبود:كم خوني-ضعف-سر درد-كاهش عملكرد ذهني.

ميزان مصرف روزانه:۴۰ ميلي گرم.در زنان باردار وشيرده افزايش مي يابد. منابع:گوشت-لوبيا-آرد كامل-ميوه هاي خشك شده-اسفناج-عدسي و انجير.

 

منيزيوم:

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها-انقباض عضلات-نقل و انتقالات عصبي-تنظيم ضربان قلب-تشكيل استخوان.

علايم كمبود:كاهش اشتها-ضعف عضلاني-افسردگي-عصبي بودن.

ميزان مصرف روزانه:۴۰۰ ميلي گرم.

منابع:آجيل-سبزيجات-آرد كامل-غلات.

 

 سلنيوم:

وظايف:آنتي آكسيدان است-كاهش اثرات آفتاب سوختگي.

علايم كمبود:افزايش خطر ابتلا به سرطان-سيستم ايمني ضعيف-اختلالات كبدي-نواقص مادرزادي.

علايم مسموميت:آسيب به كبد-ريزش مو-خستگي-حالت تهوع.

ميزان مصرف روزانه:۷۰ ميكرو گرم.

منابع:غلات-گندم-برنج-گوشت-ماهي.

 

 روي:

وظايف:عملكرد آنزيمها-آنتي اكسيدان است-افزايش سيستم ايمني بدن-افزايش مقاومت بدن در برابر عفونت-التيام زخمها-عملكرد پروستات-همانند سازي دي ان اي. علايم كمبود:كم خوني-نواقص مادرزادي-ناباروري-اختلالات پوستي-خستگي-اختلالات ذهني.

ميزان مصرف روزانه:۱۵۰ ميلي گرم.

منابع:گوشت-مرغ-ماهي-آرد كامل-غلات.

 

 يد:

وظايف:عملكرد طبيعي تيروئيد(تنظيم سوخت و ساز بدن)

علايم كمبود:بيماري تيروئيد.(گواتر)

ميزان مصرف روزانه:۳۰ ميكرو گرم.

منابع:غذاهاي دريايي-نمك يد دار.

 

 منگنز:

وظايف:رشد استخوانها- نقش در توليد هورمونهاي جنسي-عملكرد طبيعي سلولهاي بدن-متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها.

ميزان مصرف روزانه:۵-۲ ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-ميوه-غلات-چاي.

 

 فسفر:

وظايف:تشكيل استخوانها-متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها.

ميزان مصرف روزانه:۷۰۰ ميلي گرم.

منابع:گوشت-شير-تخم مرغ-غلات.

 

 پتاسيم:

وظايف:تعادل مايعات بدن-كنترل فعاليت قلب-عملكرد سيستم عصبي.

ميزان مصرف روزانه:۲۰۰۰-۱۶۰۰ ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-ميوه ها-پير.

 

 سديم:

وظايف:تعادل مايعات بدن-حمل مواد مغذي از ميان غشاء سلولي-عملكرد سيستم عصبي.

علايم مصرف بيش از حد:فشار خون.

ميزان مصرف روزانه:۳۰۰۰-۲۴۰۰ ميلي گرم.

منابع:نمك خوراكي-شير-چيپس.

 

 فلورايد:

وظايف:سلامتي و استحكام دندانها و استخوانها.

ميزان مصرف روزانه:۱۰ ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-گوشت-خمير دندان.

 

كلريد:

وظايف:اسيد معده-حمل دي اكسيد كربن به ريه ها.

ميزان مصرف روزانه:۷۵۰ ميلي گرم.

منابع:نمك خوراكي.

 

 مولبيديوم:

وظايف:متابوليسم دي ان اي و آر ان اي.

ميزان مصرف روزانه:۲۵۰-۷۵ ميلي گرم.

منابع:نان.

منبع

برچسب‌ها: ويتامين

This entry was posted on ژانویه 27, 2008 at 11:32 and is filed under گیاهان داروئی, سلامتی. شما می‌توانید هرگونه پاسخ به این ورودی را از راه خوراک RSS 2.0 دنبال کنید. شما می‌توانید پاسخی بدهید، یا از وب‌گاه خود دنبالک بگذارید.